Les premiers Figatelli de l'hiver

sont disponibles dans la boutique en ligne

LIVRAISON DANS TOUTE LA FRANCE

Élevage à Pietralba – A Casana

Casana ACCUEIL Production de charcuteries artisanales

Production de charcuteries artisanales en Haute-Corse

Fondée en 1981, notre entreprise familiale A Casana Charcuterie Ceccaldi travaille dans le plus pur respect de la tradition corse.

Nous partageons, avec le plus grand nombre, les meilleurs produits de notre terroir.

Il s’agit tout d’abord de charcuteries fermières, directement issues de nos bêtes élevées en liberté au cœur de la Haute-Corse.

Ce sont aussi différents produits d’épicerie fine provenant des 4 coins de l’île. A Casana désigne aussi un restaurant et des gîtes estivaux.

Épicerie fine à Pietralba

Vous avez l’occasion d’acheter sur notre boutique en ligne divers produits d’épicerie fine issus de nos remarquables terroirs corses.

Il s’agit par exemple de délicieux filets d’anchois à la bastiaise, qui plaisent à tous les inconditionnels des apéritifs ensoleillés. Parmi les autres produits de la mer, nous proposons à la vente de l’espadon de ligne directement pêché au large de nos côtes Corse. Vous êtes susceptibles d’ajouter à votre panier des fromages appétissants dont un fermier de chèvre au lait cru.

Dans notre catalogue, nous répertorions aussi de l’huile d’olive corse A Merula, le produit idéal pour assaisonner vos différents plats d’un bel accent méditerranéen. Et si vous souhaitez apporter un peu d’originalité à vos desserts, laissez-vous tenter par la farine de châtaigne d’Evisa.

C’est une note de rusticité que cette farine, légèrement sucrée, confère aux douceurs telles que les cakes, les crêpes ou les gâteaux traditionnels.

NOTRE EXPLOITATION

NOS GÎTES

La charcuterie corse de la famille Ceccaldi A Pietralba

Nous vous proposons le meilleur de la charcuterie fermière.

Dégustez le bon goût de nos coppas, de nos figatellu, de nos jambons et de nos pâtés.

Pour Dominique, Alain et Ange-Toussaint Ceccaldi exploitants de la charcuterie A Casana à Pietralba, le mois de décembre est synonyme de longues journées de travail.

Debout dès l'aurore, Ange- Toussaint va directement retrouver ses porcs dans la propriété familiale sur les hauteurs du village. Un troupeau élevé à l'ancienne, en liberté, sous une châtaigneraie et une chênaie centenaire.

Ensuite, c'est l'heure du transport jusqu'à l'abattoir de Ponte-Leccia où A Tumbera s'effectue dans les conditions requises avant la transformation de la viande.

Pendant ce temps, Dominique et Alain ne chôment pas. Ils charcutent les pièces issues de l'abattage de la veille, préparent le foyer où brûlera le bois de châtaignier pour fumer et sécher les figatelli et les saucisses.

Au retour de leurs fils, pas de pause. Tous les 3 s'attellent alors à cuire le fromage de tête et à préparer selon la recette ancestrale le fameux ventru pienu, qui demande un réel savoir-faire et une attention toute particulière.

La journée se poursuit. Et elle sera longue, enfermés dans leur atelier. La confection de la charcuterie demande une grande disponibilité.

Naisseurs, engraisseurs et producteurs

Pour cette famille de Pietralbais qui a choisi de vivre et de travailler au village, c'est également beaucoup de plaisir. Alain est formel : ce métier, il l'a choisi. Par passion. « Je voulais perpétuer le savoir-faire de mes ancêtres »

Depuis quarante ans, les époux Ceccaldi offrent à leur clientèle des produits de haute qualité. Ils ont débuté dans leurs caves, avant de construire un atelier aux normes nationales d'abord, européennes ensuite. Des installations sur une superficie de 600 m² au service exclusif di a carne purcina.

Alain se définit comme « naisseur, engraisseur, producteur », ce qui signifie que les porcs voient le jour dans l'élevage, où ils grandissent et grossissent. Après abattage, ils sont transformés sur place par la famille. Les produits d’A Casana sont en vente sur place à Pietralba ou dans différents commerces de la microrégion.

On peut aussi les déguster dans leur nouvelle boutique/restaurant devant la cheminée autour d'un excellent figatellu.

L'avis de Gault&Millau

Si vous n'avez pas encore goûté la charcuterie des Ceccaldi, courez vite dans leur belle boutique de Pietralba pour découvrir leur production entièrement artisanale.

Les cochons servant à faire les coppas, lonzi, prizutti, saucisses sèches et autres spécialités corses, naissent dans leur élevage et y sont engraissés jusqu'au fameux mois de glands et châtaignes, avant de passer à l'abattoir de Ponte Leccia, pour être ensuite transformés à l'atelier, et affinés dans les caves maison. Possibilité de déguster sur place tous les midis, produits préparés au feu de bois.

Résultat délicieusement authentique garanti.

Vente de charcuteries corses

Sur la boutique en ligne A Casana, vous avez l’occasion de commander toutes sortes de charcuteries corses artisanales. Il s’agit tout d’abord du lonzo, un délice à déguster cru en apéritif ou en entrée. C’est ensuite la coppa, qui s’apparente à un gros saucisson, constitué d’une partie sèche de couleur rosée et d’une partie grasse sillonnée de lignes blanches. Vous ne pouvez pas non plus rester insensible au goût authentique du Prizuttu.

Nous vous proposons la panzetta, charcuterie à la saveur inégalable qui a la particularité d’être réalisée à base de poitrine de porc. Parmi les autres spécialités fabriquées artisanalement dans la vallée de l'Ostriconi, vous pouvez vous laisser tenter par notre irrésistible jambon de Haute-Corse et diverses terrines.

Pour agrémenter vos tables et ravir vos papilles, nous vous suggérons de choisir aussi les créations originales A Casana. Vous allez par exemple vous régaler avec la saucisse, la noix de jambon ou l’incontournable Figatellu (seulement en hiver).

Nous vous conseillons également d’ajouter à votre panier le boudin aux herbes en pot et le fromage de tête en pot, d’autres spécialités préparées uniquement à base de produits frais. L’expérience gustative n’en sera que plus inoubliable si vous optez pour des vins qui s’accordent parfaitement à nos charcuteries.

Un vin de Sartène s’accorde par exemple tout à fait avec le lonzo, fleuron de notre charcuterie corse. Pour accompagner un Prisuttu, vous pouvez opter pour un Banyul grand cru ou un blanc d’Ajaccio.

Découvrez nos différents produits

En visitant notre site marchand A Casana, vous allez forcément craquer pour nos aliments sucrés et nos boissons. Il peut tout d’abord s’agir de délicieux miels ou confitures issus de notre Île de Beauté.

C’est également l’irrésistible pâte à tartiner Nutaline ainsi que les canistrelli, ces biscuits qui accompagnent parfaitement la fin d’un repas ou un goûter. À cette heure-ci, les plus gourmands apprécieront notre succulente crème de marrons glacés.

Nous vous proposons en outre des vins aux saveurs variées pour égayer vos repas. Ce sont notamment le vin effervescent U Sant'Andria Pétillant de Muscat et Patrimonio du Domaine Novella. On compte par ailleurs les apéritifs Negroni, les produits de la distillerie U Massicciu ainsi que l'irrésistible limonellu, une boisson à base de citrons corses dépourvue d’alcool. Par ailleurs, si vous êtes de passage en Haute-Corse, nous vous garantissons une expérience gustative inoubliable au sein de notre restaurant à Pietralba.